Oosterse soep met rijst en ei

Oosterse soep met rijst & ei

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 15 min. Voedingswaarde per portie: 475 KCal, eiwit 14 gr.,vet 30 gr., koolhydraten 35 gr., natrium 163 mg, vezels 7 gr.

 

 

Benodigdheden:
4 eieren
2 eetl. olie
95 gr. boemboe voor sajoer boontjes
1 eetl. kerriepoeder
400 gr. gesneden snijbonen (zak)
200 gr. gebroken sperziebonen (zak)
400 ml. kokosmelk
1 limoen (schoongeboend)
300 gr. 1 minuut basmatirijst
1 bakje koriander (15 gr., grofgesneden)

Bereidingswijze:
Stap 1
Kook de eieren in 7 minuten bijna hard. Spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en snijd in partjes.
Stap 2
Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 minuten op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en 800 ml. water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het in 6 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
Stap 3
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in 4 partjes. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel de rijst over 4 soepkommen of borden.
Stap 4
Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel de soep over de kommen en leg de eipartjes erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.

Eet smakelijk!

(Bron: AH Colmschate)

Plaats reactie

Koopzondagen & events 2017

zo nov 26
Koopzondag & Pieten Festival
zo dec 03
Koopzondag
zo dec 17
Koopzondag
zo dec 24
Koopzondag