Mexicaans varkenshaasje in sinaasappel-koriandersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Benodigdheden:
500 gr. Varkenshaas
8 sinaasappels
1 citroen
½ eetl. honing
2 theel. mosterd
peper (versgemalen)
1 eetl. Mexicaanse kruiden
3 bosuitjes
½ rode Spaanse peper
15 gr. verse koriander
75 gr. braadboter
2 dl. vleesfond (of vleesbouillon)

Bereidingswijze:
Stap 1
Marineer de varkenshaas ca. 6 uur (of langer) in een marinade van het sap van 3 sinaasappels, het sap van 1 citroen, 1½ eetlepel honing, 2 theelepels mosterd en (versgemalen) peper .
Stap 2
Dep de varkenshaasjes vervolgens met keukenpapier droog.  Vouw het puntje van de varkenshaasjes terug en steek dit vast met een cocktailprikker Wrijf ze vervolgens in met de Mexicaanse kruiden.
Stap 3
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Boen 3 sinaasappels schoon en rasp er 1 eetlepel oranje schil dun af. Pers de sinaasappels uit.
Stap 4
Verhit de braadboter in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin. Leg het vlees op een bord.
Stap 5
Roer het sinaasappelsap met fond en sinaasappelrasp door het bakvet en schraap de aanbaksels los. Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin.
Stap 6
Stoof de varkenshaasjes met het deksel schuin op de pan in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar. Haal de varkenshaasjes eruit en leg ze op een voorverwarmd bord en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Stap 7
Kook het stoofvocht in nog ca. 1 a 2 minuten in tot een licht gebonden jus (evt. licht binden met allesbinder of aardappelzetmeel). Roer de rest van de koriander erdoor.
Stap 8
Snijd het vlees in plakken. Schil twee sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken. Leg de plakken vlees en sinaasappel om en om op de borden of op een schaal en giet er de jus over. Serveer de rest van de jus apart. Lekker met gebakken aardappeltjes of witte rijst en verse groenten.

Wijnadvies: Rode Bergerac, Côtes du Rhône, rode Valdepeñas, rode Rioja of Valpolicella (circa 16°C)

Plaats reactie

Koopzondagen & events 2018

zo mrt 25
Koopzondag
za mrt 31
Paasactiviteten
zo apr 29
Koopzondag
ma mei 07
Start moederdagactie
zo mei 27
Koopzondag
za juni 16
Vaderdag event
zo juni 24
Koopzondag
zo sept 30
Koopzondag & Modedag
zo okt 28
Koopzondag & Halloween
zo nov 25
Koopzondag
zo dec 02
Koopzondag & Pietenfestival
zo dec 09
Koopzondag
zo dec 16
Koopzondag
zo dec 23
Kerst koopavond & Christmasshoppen